Pastırma Nedir? Nasıl Yapılır? | Moluville Kayseri Lezzetleri
Pastırma Nedir?
Pastırma; sığır etinin belirli işlemlerden geçirilerek tuzlanması, preslenmesi, kurutulması ve ardından özel bir karışım olan çemen ile kaplanması sonucu elde edilen, ısıl işlem görmemiş (fermente) bir et ürünüdür. Dünyada "kurutulmuş et" (cured meat) kategorisinde yer alsa da, çemen faktörüyle rakiplerinden tamamen ayrılır.
Adım Adım Pastırma Yapımı
Gerçek bir Kayseri pastırmasının üretimi sabır, ustalık ve doğru iklim koşulları gerektirir. İşte Moluville kalitesiyle o süreç:
- Etin Seçimi ve Hazırlanması: Her etten pastırma olmaz. Genellikle sığırın sırt ve antrikot kısımları tercih edilir. Etler sinirlerinden ayrılarak "pastırmalık" formda şekillendirilir.
- Tuzlama: Etin içerisindeki suyun atılması ve mikroorganizma oluşumunun engellenmesi için etler bolca tuzlanır.
- Yıkama ve Kurutma: Tuzlanan etler yıkanarak fazla tuzdan arındırılır ve Kayseri'nin o meşhur rüzgarında (ayazında) ilk kurutma işlemine alınır.
- Presleme (Denk): Etlerin şekil alması ve kalan suyun tamamen atılması için ağırlıklar altında preslenir. "Pastırma" isminin kökeni de buradan gelir (Bastırma).
- Çemenleme: En kritik aşamadır. Kuruyan etler; sarımsak, kırmızı biber, çemen otu ve sudan oluşan özel karışımla kaplanır. Çemen, eti dış etkenlerden korur, olgunlaştırır ve o eşsiz aromasını verir.
- Son Kurutma: Çemenlenen etler tekrar askıya alınır ve ideal kıvama gelene kadar kurutulur.
Bu süreç mevsime ve hava şartlarına göre yaklaşık 1 ay sürebilir. Moluville.com üzerinden sipariş verdiğiniz her pastırma, işte bu meşakkatli ve geleneksel sürecin bir ürünüdür.